咯吱咯吱的菜是什么，泛指嚼起来咯吱咯吱的菜(常指贡菜)

相信很多人在吃火锅的时候都吃到过一种嚼起来咯吱咯吱的菜，它的口感非常爽脆，而且味道鲜美，经常被作为下酒小菜，那么咯吱咯吱的菜是什么呢?快和小编去看看分别有哪些吧。

咯吱咯吱的菜是什么

1.贡菜

贡菜是经常出现在火锅中的一种嚼起来咯吱咯吱的菜，它在日本常被作为下酒小菜，如今这种菜在中国的火锅店、烤鱼店经常可以看到，而它被晒干前的样子实际上就是莴笋，以食用肉质肥厚的茎为主。

2.芽菜

芽菜经常出现在重庆小面中，它的原材料是芥菜，而在宜宾地区被称为青菜，这种菜的叶片浓绿繁茂，主要产于冬季，制作时需要将其脱水至半干，然后放进缸里面腌制数月，发酵过程需要依靠乳酸菌完成。

3.天津冬菜

天津冬菜的原料为大白菜，在制作时需要将青麻叶大白菜切成小块，再放于凉席上晒几天，然后加入盐充分混匀并装进缸中，最后在里面放入大量蒜末，发酵后变成带有浓郁蒜香的天津冬菜。

溜咯吱是哪里的菜

溜咯吱是北京地区的一种特色菜品，很多人去北京饭店时都必点这道菜。在制作时需要咯吱切成小条，然后把油倒进锅中烧热，再把咯吱放到锅中炸酥，紧接着将蒜苔切好放入食用盐炒熟，并调好酱料，最后将咯吱倒进锅中和蒜苔一起翻炒，把调好的酱汁倒入锅里大火收汁。

三吱儿是哪里的名菜

三吱儿是广东地区的名菜，它是将刚出生的活老鼠用调料调制而成，食用的时候会用烧红的铁头筷子夹住活老鼠，此时老鼠会“咯吱”地叫一声，紧接着为老鼠粘上调味料，老鼠又会“咯吱”地叫一声，当放入食用者口中时，老鼠最后发出一声“咯吱”的叫声，即三吱儿的由来。