炖牛肉最忌讳两种佐料，炖牛肉三放三不放(会抑制原有的新鲜度)

在炖牛肉时，有很多种佐料和手法需要注意，一旦放错调味料，就有可能导致牛肉味道失去原本的香味，还会带有腥膻的味道，那么炖牛肉最忌讳两种佐料是什么呢?感兴趣的朋友快跟随小编去了解一下吧。

炖牛肉最忌讳两种佐料

1. 大料

在炖煮牛肉时，不可以放各种味重的大料，因为炖煮牛肉需要长时间的烹饪，而花椒、八角、桂皮等干料加入锅中一起炖时，过长时间的烹饪会导致味道偏重，肉质偏柴，而且还可能导致牛肉的鲜味被盖过，腥膻味更浓重。

2. 料酒

料酒在烹饪中主要用于去腥膻，但在炖牛肉时，料酒的味道会严重影响菜肴本身的味道，因为料酒主要为酒精和各种香料成分组成，在追求牛肉本身鲜味的菜肴中，料酒的味道盖过了牛肉的味道，吃起来就会觉得十分寡淡。

炖牛肉三放三不放

一、三放

1. 放水里泡

新鲜牛肉放水里泡两个小时，可以更好的去除牛肉内部的血水，炖煮的时候腥膻味也会更淡一些。

2. 放锅里焯水

牛肉切好以后，下锅之前需要先焯水，焯水可以使肉质纤维更紧实，不会在炖煮过程中散开，使肉炖得过烂。

3. 放酸性食材

在炖煮过程中可以搭配酸性的食物一起，如番茄、山楂等，酸性环境能够提高蛋白质分解酶的活性，使牛肉的粗纤维更快软化，口感更嫩。

二、三不放

1. 不放冷水炖

牛肉焯水以后如果放进冷水，会使肉质因为遇冷收紧，口感变柴，因此在炖煮牛肉时，需要将焯好的牛肉放入沸水中炖煮，口感才更好。

2. 炖时不加水

在炖煮牛肉的过程中，如果中途加入冷水，会导致牛肉接触到冷水的时候将纤维收紧，使肉质变硬，难以咀嚼，口感变差。

3. 不放味重的佐料

炖煮牛肉时，加入过重味道的佐料，会盖过牛肉本身的鲜味，而且牛肉炖煮的时间较长，味重的佐料可能会煮得过头，使汤的味道变差。