广式月饼开裂是什么原因

广式月饼开裂，可能是制作饼皮时没有回温，导致饼皮偏硬，容易开裂，也可能是高温烘烤时间较长，馅料膨胀，导致月饼开裂。月饼脂肪、糖分含量较高，不适合老年人和糖料病患者食用。

广式月饼开裂的原因

1、未回温松弛

广式月饼开裂，在制作广式月饼饼皮时，没有回温或者回温时间较短，导致饼皮比较硬，在烤制的过程中容易开裂，应该在饼皮制作完成后，用保鲜膜包裹静置回温2小时，这样可以使饼皮松弛，避免月饼开裂。

2、高温烤制时间长

广式月饼开裂，因为在烤制的过程中，温度太高，时间过长，从而导致月饼馅料受热膨胀，出现月饼开裂的情况，应该先在230度的温度中烤制20分钟左右，然后在200度的温度中烤制10分钟，就不会出现月饼开裂的情况了。

3、食用人群

老年人和糖料病患者少吃月饼，月饼含有大量的脂肪和糖分，糖料病患者食用后可能会导致血糖增加，病情加重。老年人消化系统衰弱，食用月饼可能会出现消化不良的情况，加重肠胃负担。